近代日本の酒造り（岩波書店）

吉田元『近代日本の酒造り』

岩波書店、2013年

目次

まえがき

第１章　日本の酒 その特質と略史
第２章　酒づくりの科学
第３章　明治期の酒造政策と酒屋
第４章　米を使わない酒 合成清酒づくりへの挑戦
第５章　四季醸造技術の開発
第６章　酒不足の時代 昭和戦前期から戦後まで
第７章　新しい日本酒づくりへ 高度経済成長期から現代まで

文献一覧

あとがき

（南書庫・酒）